大家今天跟大家伙儿聊聊怎么做酱肉，这可是我家祖传的手艺，做出来的酱肉那叫一个香！每次做完，整个屋子都飘着那股子诱人的味道，邻居都得来问我是不是又做好吃的。
选肉
做酱肉，选肉可是第一步，也是最关键的一步。我一般都用猪后腿肉，这块肉肥瘦相间，做出来的酱肉口感最你要是喜欢吃肥一点的，也可以用五花肉，但后腿肉做出来更香一些。上个周末我就去市场挑一块漂亮的后腿肉，大概三斤多，看着就新鲜。
准备材料
选好肉，咱就得准备材料。除肉，还得有酱油、红曲粉、冰糖、料酒、盐、姜片、蒜瓣、干辣椒。这些都是家常的调料，应该都好找。我那天还特意去买点红曲粉，这玩意儿上色特别做出来的酱肉颜色红亮亮的，看着就有食欲。
处理肉
材料都准备好，咱就开始动手。先把肉洗干净，切成大块，我一般切成巴掌大小的块。然后用刀在肉上划几道口子，这样腌的时候更容易入味。切好后，把肉放进一个大盆里，准备腌制。
腌肉
腌肉可是个细致活儿。我先把酱油、红曲粉、冰糖、料酒、盐、姜片、蒜瓣、干辣椒都放进盆里，然后用手把这些调料和肉块拌匀。这一步得耐心点，要让每一块肉都裹上调料。拌匀后，盖上盖子，放进冰箱里腌制一晚上。我是周六晚上腌的，周日早上拿出来，腌得透透的。
煮肉
腌好的肉拿出来，就可以煮。我用的是家里的老汤锅，先把肉块放进去，然后加水，水要没过肉块。开大火煮开，煮开后转小火慢慢炖。炖的过程中，要把浮沫撇掉，这样煮出来的肉才干净。小火炖上个把小时，肉就差不多熟。我那天炖一个半小时，肉已经很软烂。
收汁
肉煮熟后，把火调大，开始收汁。这一步也很关键，要不停地翻动肉块，让每一块肉都均匀地裹上酱汁。等到汁收得差不多，就可以关火。我喜欢把汁收得浓浓的，这样酱肉的味道更浓郁。
晾凉
煮好的酱肉捞出来，放在盘子里晾凉。晾凉后，就可以切片装盘。每次做完酱肉，我都迫不及待地想尝尝。切几片放进嘴里，那味道，真是绝！咸香可口，肥而不腻，下饭下酒都是一流的。
储存
做好的酱肉，吃不完的可以放进冰箱里保存。我一般用保鲜盒装起来，放进冷藏室，可以保存好几天。想吃的时候，拿出来切几片，热一下或者直接吃都行，非常方便。
这就是我做酱肉的全过程，是不是挺简单的？做菜这事儿，就是个熟能生巧的过程。多做几次，你也能做出好吃的酱肉来。希望我的分享能对大家有所帮助，下次你们也试试，做一锅香喷喷的酱肉给家人尝尝！
