我就来跟大家伙儿唠唠这黄鳝怎么做才好吃。说起这黄鳝，那可是个好东西，肉嫩味鲜，营养也丰富。这玩意儿处理起来有点麻烦，做不好就腥味重，糟蹋好食材。我，也是试好几种做法，什么红烧、爆炒、啫啫煲，还是觉得有几种做法最得我心，今儿就来跟大伙儿分享分享我的实践心得。

一、处理黄鳝

买回来的黄鳝，得先处理干净。这一步，可马虎不得。我一般都是让卖鱼的师傅帮忙把黄鳝给宰杀去头去尾去内脏。拿回家后，我还是不放心，得再亲自处理一遍。

• 把黄鳝放到清水里，多冲洗几遍，把表面的粘液给洗掉。
• 然后，用剪刀把黄鳝的肚子剪开，进一步的把残留的内脏和血污给清理干净。
• 用刀背轻轻地拍打鳝鱼的身体，去除表面的那一层粘液，也把鳝鱼的肉质给拍松软一些，这样吃起来口感更也更容易入味。

二、几种不同的做法

处理干净的黄鳝，就可以开始做菜。下面我介绍几种我自己常做的，味道都还不错。

1.红烧黄鳝

这是我最常做的一种做法，简单又好吃。

• 把处理好的黄鳝切成段，大概5厘米左右长就行。
• 然后，起锅烧油，油热后放入姜片、蒜瓣爆香。
• 把黄鳝段倒进去，翻炒几下，加点料酒去腥。
• 炒到黄鳝变色后，加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，再加点水，没过黄鳝就行。
• 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮个20分钟左右，让黄鳝充分入味。
• 大火收汁，撒上点葱花，就可以出锅！

这样做出来的红烧黄鳝，色泽红亮，酱香浓郁，味道鲜美，特别下饭。但是我自己会稍微的把控一下火候，在炖煮的时候，一般会比20分钟更久一点，让汤汁更加浓郁，黄鳝更加软烂。

2.爆炒黄鳝丝

这个做法，比较考验刀工和火候。

• 把黄鳝切成细丝，这可是个技术活，得有耐心。
• 然后，准备点配菜，比如青椒丝、红椒丝、洋葱丝什么的，看个人喜
• 起锅烧油，油要多一点，油温要高，先把黄鳝丝倒进去，快速翻炒。
• 炒到黄鳝丝变色后，盛出来备用。
• 锅里留点底油，放入姜丝、蒜末爆香，再把配菜倒进去炒熟。
• 把黄鳝丝倒回锅里，和配菜一起翻炒均匀，加点盐、鸡精调味，就可以出锅。

这道菜，讲究的就是一个“快”字，火候要大，动作要快，这样炒出来的黄鳝丝才能保持鲜嫩的口感。我个人的习惯是，在配菜中加入一些剁椒，鲜香辣爽！

3.干煸黄鳝

干煸黄鳝，味道也是非常棒的！

• 先将洗净的黄鳝切成段，不需要太长。
• 准备好大蒜、生姜切片，青椒和干辣椒切成小段备用。
• 起锅烧油，油热后将黄鳝段倒入锅中，用中小火慢慢煸炒，将水分炒干，直到黄鳝表面微微焦黄。
• 接着加入大蒜、生姜、干辣椒一起煸炒出香味，再加入青椒段一起翻炒。
• 加入适量的盐、生抽、一点点糖进行调味，翻炒均匀就可以出锅。

这道干煸黄鳝，外酥里嫩，香辣可口，非常适合下酒。我个人感觉火候是最关键的，煸炒的时间一定要控制时间短黄鳝不熟，时间长肉质又会老，干煸的魅力体现不出来。

三、总结

以上就是我做黄鳝的一些心得体会。做菜这事儿，没有固定的模式，主要还是看个人的口味和喜大家可以根据自己的实际情况，多尝试几种不同的做法，找到自己最喜欢的口味。希望大家都能做出好吃的黄鳝！